Ga naar inhoud
Center of Tilburg

Tilburgse Smaakmakers: Enya - Het Buurmeisje - Theater de Nieuwe Vorst - Satiata, Henri Bloem, De Burgerij

In de serie ‘Smaakmakers’ zetten we de binnenstad op de culinaire kaart. Blogger Anne Travel Foodie gaat langs bij verschillende chef-koks van Tilburgse restaurants. Samen met de chef-koks maakt Anne een heerlijk gerecht mede mogelijk gemaakt door producten van winkeliers uit de Tilburgse binnenstad. 

Fotografie: Clear Fotografie - Camiel van de Wijdeven

Video: Fabel Film

Concept & Campagne: Toffey

In deze aflevering gaat Blogger Anne Travel Foodie langs bij Enya Boleij, ook bekend als “Het Buurmeisje”. Zij is de chef bij Theater de Nieuwe Vorst en creëert daar met liefde en aandacht de lekkerste gerechten met lokale groenten en producten. De magische ingrediënten van deze aflevering: manchego, witte balsamico azijn, amaretti koekjes, pompoen en een Pinot Nero. Wat voor lekkers zou daaruit kunnen ontstaan? Je ontdekt het in de nieuwste aflevering van Smaakmakers! 

  • Smaakmakers 3

In de Culinaire Spotlight

Manchego van De Burgerij

Noordstraat 87, Tilburg

Balsamico azijn en Amaretti koekjes van Satiata

Heuvelstraat 131, Tilburg

Pinot Nero van Henri Bloem

Stadhuisplein 264, Tilburg

Honger Gekregen?

Pompoenravioli van Enya Boleij

Benodigdheden voor twee porties ravioli

  • 300 gram type ‘00’ bloem
  • Drie eieren
  • Scheutje olijfolie
  • Halve hokkaido pompoen
  • Theelepel nootmuskaat
  • Theelepel chilivlokjes
  • Theelepel kaneel
  • Theelepel peper
  • Theelepel zout
  • Eetlepel bruine basterdsuiker
  • 50 gram getoaste pecannoten
  • 100 gram boter
  • Twee takjes salie
  • Handje pijnboompitjes
  • 50 gram Manchego
  • Scheutje witte balsamico-azijn
  • Één amaretti koekje
  • Rasp van een kwart citroen


Bereidingswijze

 

  1. Stort de 300 gram bloem op het keukenblad.
  2. Maak een kuiltje in de bloem en doe hier de eieren in en het scheutje olijfolie.
  3. Kluts de eieren in het midden door elkaar en voeg steeds een beetje bloem van de zijkant bij het eiermengsel met een vork.
  4. Als het mengsel vast genoeg is, kun je met je handen alles tot een elastische bol kneden.
  5. Als het deeg terugveert is het klaar, leg het vervolgens in plasticfolie een uurtje te rusten.
  6. Snijd de halve pompoen is stukken en kook de halve pompoen met schil tot hij gemakkelijk door te prikken is met een vork (+/- 20 min).
  7. Doe de gare pompoen met schil in een keukenmachine en voeg de nootmuskaat, kaneel, peper, zout, bruine basterdsuiker en getoaste pecannoten toe en mix het geheel tot een stevig mengsel.
  8. Doe de 100 gram boter met de takjes salie in een pan en laat op middelhoog vuur bij voortdurend roeren staan tot hij lichtbruin kleurt. Giet hem dan over in een ander kommetje en zet apart.
  9. Toast de pijnboompitjes in een pannetje op hoog vuur tot ze bruin kleuren.
  10. Rol het pastadeeg uit met een deegroller op een keukenblad met een beetje bloem.
  11. Probeer het zo dun mogelijk uit te rollen (dit is lastig want het deeg is elastisch).
  12. Leg vervolgens ronde hoopjes van het pompoenmengsel op het deeg met een tussenruimte van ongeveer 5 cm.
  13. Vouw het deeg vervolgens dubbel en druk rondom de vulling het deeg goed aan en snijd het (met pastasnijder) tot halve maantjes (+/- 10-12 ravioli). 
  14. Druk de randjes van de ravioli nog eens aan met een vork (om lekken te voorkomen).
  15. Kook een ruime hoeveelheid water in een pan met zout.
  16. Voeg de ravioli toe als het water kookt, wanneer ze naar boven komen drijven kook je ze nog 4-5 min. 
  17. Leg de ravioli op een bord (5-6 per bord), giet de gebruinde boter over de ravioli, doe er geraspte Manchego, geraspte citroenschil, pijnboompitjes, een scheutje balsamico-azijn en een geraspt amarettikoekje overheen.
  18. Eet smakelijk!

Tip: heb je pompoenvulling over? Doe het dan lekker als spread op een getoaste boterham

Enya – Het Buurmeisje – Theater de Nieuwe Vorst 

Willem II Straat 49, Tilburg

Ontdek Lokaal Tilburg

  • De Burgerij

  • De Burgerij

  • Satiata

  • Satiata

  • Henri Bloem

  • Henri Bloem

Smaakt naar meer?

Deze website gebruikt cookies

Deze website maakt gebruik van cookies die noodzakelijk zijn om de website zo goed mogelijk te laten functioneren. Door op accepteren te klikken, geef je aan hiermee akkoord te gaan.

Meer informatie over cookies