Tilburgse Smaakmakers: Bistro St. Sjaak - Le Jeune, Rif, Mercado Emma
In de serie ‘Smaakmakers’ zetten we de binnenstad op de culinaire kaart. Blogger Anne Travel Foodie gaat langs bij verschillende chef-koks van Tilburgse restaurants. Samen met de chef-koks maakt Anne een heerlijk gerecht mede mogelijk gemaakt door producten van winkeliers uit de Tilburgse binnenstad.
In deze aflevering gaat Blogger Anne Travel Foodie langs bij Willem-Jan chef-kok en eigenaar van Bistro St. Sjaak om een culinair meesterwerk te toveren. Wat zou er kunnen ontstaan uit een lamsrack van Le Jeune, gemengde noten van Rif, een frisse witte Wijn van Mercado Emma en verse streekproducten? Ontdek het zelf in ‘Smaakmakers’
In de Culinaire Spotlight
Lamsrack - Slagerij Le Jeune
Gemenge noten - Delicatessenwinkel Rif
Wijn - Mercado Emma
Honger Gekregen?
Met dank aan het recept van Willem-Jan van Bistro St. Sjaak kan je het gerecht in 'Smaakmakers' ook zelf maken!
Veel kookplezier en vergeet je creatie niet te delen op Instagram en Facebook en Center of Tilburg, Anne Travel Foodie en Bistro St. Sjaak te taggen!
Witte asperges met Lam en Salie Hollandaise – Van Bistro St. Sjaak
Recept door Willem Jan-Goosen - Het filmpje van Smaakmakers kan je terugkijken op onze Instagram Pagina
Ingrediënten 4 personen:
- 12 witte asperges
- 1 pakje roomboter
- 1 citroen
- 1 el. suiker
- Snufje zout
- 2 hele lamsracken
- Scheutje bakboter
- 100 gram noten (bijvoorbeeld hazelnoot of macadamia)
- 4 el. azijn
- 8 el. witte wijn
- 4 takjes salie
- 10 peperbollen
- 4 eierdooiers
Bereidingswijze:
- Om te beginnen zetten we een ruime pan water op voor de asperges. Voeg hierbij een halve citroen bij, snufje zout, eetlepel suiker en een flinke klont roomboter. Schil vervolgens de asperges. Let op!! Schillen is het allerbelangrijkste. Zorg ervoor dat je ze goed rond houdt en ongeveer één centimeter eraf haalt. Het kontje is altijd een beetje te houterig om te serveren. Let op: bewaar de schillen!
- Het lamsrack goed schoonmaken. Maak de botjes met een mes goed schoon en snijd het “spek” ertussenuit. Maak hiervan kleine dobbelsteentjes en bak deze vervolgens lekker krokant om later als krokant lamspekje erbij te serveren als garnituur.
- Snijd van het schoongemaakte lamsrack mooie lamskoteletten. Bak deze kort aan beide zijden bruin met peper en zout en leg ze op een ovenschaal. Hak de notenmix fijn en kneed de mix met een eetlepel boter tot een mooie pasta en verdeel dit over alle koteletjes. Als je straks het vlees nog in de oven stopt vormt zich een krokant korstje op het lamskoteletje.
- Doe de azijn, witte wijn, salie, peperbollen in een klein pannetje en laat dit tot de helft reduceren (verdampen). Zet ook de roomboter op het vuur en laat dit alleen maar smelten. Dan kun je vervolgens voorzichtig het witte laagje eraf scheppen. Dit heet het clarifiëren of klaren van boter. Je houdt dan een helder vloeibaar vet over, zet dit apart. Zeef vervolgens het zure mengsel van azijn. Dit is de basis van de hollandaise die we straks gaan maken.
- Leg de asperges in ruim kokend water en leg de schillen erboven op zodat deze de asperges onder duwen. We houden ze het liefste beetgaar. Dus niet te lang!! Als het water weer net gaat koken zijn ze waarschijnlijk al goed. Steek een klein mesje erin en als deze met de botte kant erdoorheen kan is het goed. Bij 12 asperges gaat dit best snel. Voordat we ze meegeven dompelen we ze nog even onder het warme asperge water om ze op te warmen.
- Stop de lam in de oven. Let op; lamvlees moet wel gaar zijn. Rare gebakken is lam niet lekker en blijft taai. Het ligt er aan hoe dik de koteletten zijn, maar een minuut om 5/8 mogen ze wel hebben.
- Ondertussen gaan we de eieren kloppen met het azijnmengsel wat we net gezeefd hebben. Klop dit Au bain-marie; in een kom op een pan met water zodat het niet kan aanbranden. Spierballen gevraagd want het is flink kloppen!! Klop het geheel luchtig. Als de grote bellen eruit zijn geklopt dan voeg je druppelsgewijs de gesmolten boter toe. Dit noem je het monteren van de saus. Je maakt als het ware een warme mayonaise.
- Haal de lam uit de oven, en dompel de asperges nog even onder. Leg de asperges op het bord en daar bovenop een aantal krokante lamskoteletten. Lepel een mooie scheut hollandaise erover. Maak het gerecht af met de uitgebakken lams spekjes.
- Als gids kan je mijn filmpje met Anne nog een paar keer terugkijken, of kom het uitproberen bij Bistro St. Sjaak! Smakelijk!
-
New in Town: Papa Jim Sportsbar
Het centrum heeft er weer een nieuwe horecagelegenheid bij; Papa Jim Sportsbar. Papa Jim vormt voor Tilburg een primeur want het is de allereerste sportsbar van Tilburg. Wij gingen langs om te kijken hoe de zaak eruitziet!
-
New in Town: 't Stadshuys
Het centrum van Tilburg heeft er weer een parel bij: ’t Stadshuys in de Tuinstraat. Een prachtige slaapplek en woonruimte in hartje centrum. We mochten binnen een kijkje nemen en de eigenaresse Ellen van de Ven beter leren kennen.
-
Een voorproefje van T-Drinks Bierfestival
Aanstaande zondag is het zover, de 17e editie van het T-Drinks bierfestival gaat van start. Wat voor bier wordt er geschonken? Hoe is het festival eigenlijk ontstaan? Samen metorganisator Mark van Bergen duiken wij hier dieper op in.
-
Tuinfeest bij De Nieuwe Vorst – Hapjes, Drankjes en Live Muziek
Kom de opening van het café en de binnentuin van De Nieuwe Vorst vieren tijdens het tuinfeest op 4 juni. Je kunt genieten van lokale hapjes, drankjes en live muziek en kennismaken met de nieuwe lunch- en borrelkaart.
-
(op)new in Town: Mercado Emma
Mercado Emma was toe aan een volgende stap, een locatie waar het specialistische en bourgondische karakter van de winkel nog beter tot z’n recht komt. Die plek is Heuvelstraat 121 geworden.
-
New in Town: Vine
Bij Vine ontdek je de wereld van wijn en geniet je van mooie gerechtjes die worden bereid in de open keuken. Een charmante maar opvallend ruime zaak. We spreken met de kersverse eigenaresse Judith Kuijpers.
-
De Nieuwe Vorst presenteert: Theeater
Warmdraaien voor een nieuw theaterseizoen. Theater de Nieuwe Vorst presenteert eigen theesmaak Theeater: Vol van smaak, met een beetje pit en een snufje verwarring.
-
Alle acties van de horeca in één lijst!
(Update: woensdag 05-05) - Op deze pagina houden we je op de hoogte van alle creatieve acties van de Tilburgse horeca. Zo geniet jij thuis van je favoriete hapjes en drankjes én steun je de lokale horecaondernemer.
-
WeAr Tilburg: Koen tekende 185 Tilburgse gevels na
Heb jij je ook al eens afgevraagd wie al die gevels zo mooi natekende voor WeAr Tilburg? De naam is Koen de Vreeze; Oisterwijker met Tilburgs bloed en eigenaar van tekenstudio Fabriekshuys. Samen met Koen blikken we terug op deze bijzondere klus.
-
PYKE en hipoplabel Noah's Ark presenteren PYKE MIC
De verrassende samenwerking tussen het Tilburgs Hard Seltzer merk PYKE, hiphoplabel Noah's Ark en verschillende artiesten is vanaf zaterdag te bekijken.
-
WeAr Tilburg: Unieke merchandise van je favoriete horeca
Een hoodie van je favoriete restaurant, of een totebag van je lievelingsstapcafé? Met WeAr Tilburg laat je zien welke Tilburgse horecagelegenheid jij support!
-
Herfstbieren uit de binnenstad
Het seizoen van de herfstbieren is aangebroken! Wist je dat er in en om het centrum verschillende bierbrouwerijen zitten die de lekkerste herfstbieren brouwen? Ze stellen zich graag aan je voor en geven je gelijk hun meest herfstachtige biersuggestie...
-
Nieuwe kortingsacties Daluren
Je hebt het vast al gemerkt: Center of Tilburg moedigt shoppen in de daluren al een tijdje extra aan. Om winkelen op deze rustige momenten nóg wat aantrekkelijker te maken, maak je nu gebruik van leuke nieuwe acties bij verschillende zaakjes in de stad.