Lokaal verhaal: Bistro St. Sjaak
-
'De Meest
luxe friettent
van tilburg'
Als restaurant in de coronacrisis moet je creatief zijn. Dat weet Willem-Jan Goosen, eigenaar en oprichter van Bistro St. Sjaak, maar al te goed.
In de tweede lockdown besloot hij het anders aan te pakken en toverde zijn restaurant aan de Heuvelring om tot de meest luxe friettent van Tilburg. We spraken Willem-Jan Goosen over het doorstaan van deze moeilijke tijden en de kracht van samenwerken.
Hoe ben je ooit begonnen met Bistro St. Sjaak?
"Als student was ik al werkzaam Tilburgse horeca. Toen na een aantal jaar het studeren ophield voor mij ging ik aanvankelijk werken als accountmanager bij een bedrijf in Eindhoven. Koude acquisitie bleek echter niet mijn ding te zijn. Ik besloot te gaan doen wat ik echt leuk vind, en dat is koken.
Ik heb 3.5 jaar in Vught gewerkt bij een restaurant en 2.5 jaar bij een cateraar. Tijdens het werken bij die cateraar begon het bij mij toch wel te kriebelen. Ik kreeg steeds meer de drang om te gaan ondernemen en iets voor mezelf te willen beginnen. Toen zo’n 8.5 jaar geleden het pand vrij kwam waar Bistro St. Sjaak gevestigd is kreeg ik de mogelijkheid om een ondernemingsplan te schrijven, waarna de financiering werd geregeld”
Hoeveel personeel heb jij in dienst?
“Ik heb geen fulltimers in dienst. Wel heb ik twee koks voor een uur of twintig in de week en daarnaast heb ik zo’n zes tot acht studenten in dienst.”
Hoe ga jij om met de huidige crisismoeilijkheden?
“Eigenlijk gaat het naar omstandigheden best goed. Drie dagen per week ben ik een soort luxe frietzaak. Dan kun je onze klassiekers, de overheerlijke frietjes met stoof, garnalenkroketten en/of steektartaar gewoon bij mij bestellen. Je kunt dit bij mij afhalen of we kunnen het bij je bezorgen op donderdag, vrijdag en zaterdag. Daarnaast ben ik ouderwets aan het bijbeunen in een viszaak in de stad om de schaapjes op het droge te hebben. Het makkelijkste voor zowel de klant als voor mij is om op onze website te bestellen, even je keuze door te geven en online betalen, zodat je binnen een kwartier een appje krijgt met je bestelling.
“ Deze crisis heeft de band met andere lokale ondernemers vooral versterkt. ”
Heb jij samenwerkingen lopen momenteel?
“Momenteel niet. Afgelopen zomer toen we open waren hebben we wel veel samenwerkingen gehad. Met onder andere wijnkoperijen, slijterijen of dat ik elders mosselen ging maken in de stad bij Gin Fizz. Ik sta uiteraard wel open voor samenwerkingen, maar de drie dagen die ik nu open ben met mijn friettent is voor nu prima!”
Zijn er nog meer mogelijkheden om jou ‘lokaal’ te kunnen steunen?
“Nu loopt de truienactie van Wear Tilburg waarmee je de Bistro kan enorm kan steunen. Daarnaast kun je het kookboek kopen van kok in lockdown, je kan geld door de brievenbus gooien en geld geven mag natuurlijk ook. En waar wij ook mee geholpen zijn is St. Sjaak zoveel mogelijk delen op socials, waaronder Instagramen Facebook.”
Merk je dat de band met andere lokale ondernemers veranderd is door de crisis?
“Hoe lastig het ook is om hier een positieve draai aan te geven is die band juist alleen maar versterkt onderling. We delen ervaringen met elkaar en er zijn natuurlijk ook ondernemers die de kop in het zand steken, maar die zie je dan überhaupt niet. Overall is die band wel beter geworden in het centrum.”
-
Lokaal Verhaal: Mint & Pepr
Smaakbommen ontwikkelen en unieke horecaconcepten bedenken, het ondernemerschap in de horeca zit in het bloed van Jeff van Tokobar. Na jarenlang voor anderen ontwikkelen en innoveren werd het tijd om zelf aan de slag te gaan. Het resultaat: Tokobar.
-
Lokaal Verhaal: Tokobar
Smaakbommen ontwikkelen en unieke horecaconcepten bedenken, het ondernemerschap in de horeca zit in het bloed van Jeff van Tokobar. Na jarenlang voor anderen ontwikkelen en innoveren werd het tijd om zelf aan de slag te gaan. Het resultaat: Tokobar.
-
Lokaal Verhaal: de Dakenrevolutie
In de binnenstad broeit een innovatief project met de potentie om de versteende binnenstad voor goed te transformeren. Dak van de Stad: een project wat boven alles uitstijgt, letterlijk en figuurlijk want met dit project krijgen de daken van de Tilburgse
-
Lokaal Verhaal: Waanzinnig
In de Willem II-straat vind je het restaurant Waanzinnig. Een restaurant met een verhaal, een prachtig concept en zoals de naam al zegt; waanzinnig eten. De ziel van dit restaurant zit hem in het team.
-
Lokaal Verhaal: Friandries
‘Choc your senses’ daarmee haalt Friandries chocolade connaisseurs en nieuwkomers over de streep. Wij kregen een kans om van oprichter Dries Michels en compagnon Sep Hannen meer te leren over het verhaal van Friandries en hun nieuwste project.
-
Lokaal Verhaal: Pleïade
In de Nieuwlandstraat schuilt er een prachtige winkel: Pleïade. Een winkel waar je binnenloopt en begroet wordt door een heerlijke geur, een gevoel van kalmte, lief winkelpersoneel en een uitnodigend winkelaanbod vol kleine schatten.
-
Een update over de Reizende Boom
In juli mochten we een heel speciaal verhaal aankondigen over De Reizende Boom. De start van een bijzonder project binnen Tilburg wat rond het thema stadsnatuur perfect paste! Een paar maanden verder zitten we weer met Hein van Duppen voor een update.
-
Lokaal Verhaal: Kim's Kroeg
Kim’s Kroeg; voor velen een bekend begrip, maar voor anderen nog een hotspot om te ontdekken.Wij gingen langs bij eigenares Kim en kletsten over het ontstaan van Kim’s Kroeg, hoe ze zo’n fijne omgeving weten neer te zetten en nog veel meer.
-
Lokaal Verhaal: T-Drinks
Een vertrouwde winkel voor velen en een aanrader voor liefhebbers van een borrel en deskundig advies.T-Drinks brengt een rijke familiegeschiedenis met zich mee en een bewonderenswaardige motivatie om klanten zo goed mogelijk te helpen en inspireren.
-
Lokaal Verhaal: Intermezzo
Wie ijs en Tilburg hoort in dezelfde zin, denkt aan Intermezzo. Wij gingen langs bij de twee eigenaren Raymond en zijn vrouw Tessa om te praten over het verhaal achter Intermezzo, de successen van de salon en het ondernemerschap in de binnenstad.
-
Lokaal Verhaal: Source Personal Training
Sporten in de binnenstad? Jazeker! Op het Koningsplein vind je sinds 2014 Source PT: een moderne gym waar Roel van Buggenum en zijn team inmiddels ruim 300 klanten helpen bij het behalen van hun persoonlijke doelen.
-
Lokaal Verhaal: Leermakers en Keder
Vanuit een monumentaal pand aan de Nieuwlandstraat verkopen Angelique Leermakers en Liesbeth Keder unieke producten: Angelique lederen items, Liesbeth lieflijke illustraties. Samen met hun teckels zijn ze vertrouwde gezichten in het Dwaalgebied
-
Lokaal verhaal: Lopers Company
Sinds 2019 zit in de Willem II-straat Lopers Company: Speciaalzaak voor zowel fanatieke hardlopers als hobbywandelaars. De zaak wordt gerund door Sam en Christ, die na een loopbaan in de hulpverlening besloten zich volledig te richten op de loopsport.
-
Lokaal verhaal: Fish & Nuts
Alweer vijf jaar aan het Koningsplein: Fish & Nuts. Delicatessenzaak waar je terecht kunt voor een verse vis en noten. Óf voor een fijn gesprek met eigenaar Hassan, want het is ook het sociale karakter van Fish & Nuts wat steeds meer Tilburgers aantrekt.
-
Lokaal verhaal: Sounds
Op 21 maart vierde Sounds haar 20e verjaardag. Daarmee behoort de platenzaak tot een van de langstzittende winkels van de Dwaalgebied. Wij spraken eigenaar Maarten over zoeken naar nieuwe bands, bezoek van beroemdheden en de magie van vinyl.
-
Lokaal Verhaal: Pizzabar Rijslust
Pizzabar Rijslust in de Willem II-straat combineert de Italiaanse keuken met pure ingrediënten afkomstig uit vrijwel alle windstreken. Je kan hier terecht voor de klassieke pizza’s, maar uniek aan Pizzabar Rijslust zijn de pizza’s crossing borders.