Deze website gebruikt cookies

Deze website maakt gebruik van cookies die noodzakelijk zijn om de website zo goed mogelijk te laten functioneren. Door op accepteren te klikken, geef je aan hiermee akkoord te gaan.

Meer informatie over cookies
Ga naar inhoud
Center of Tilburg

Lokaal verhaal: Bistro St. Sjaak

Als restaurant in de coronacrisis moet je creatief zijn. Dat weet Willem-Jan Goosen, eigenaar en oprichter van Bistro St. Sjaak, maar al te goed. 
In de tweede lockdown besloot hij het anders aan te pakken en toverde zijn restaurant aan de Heuvelring om tot de meest luxe friettent van Tilburg. We spraken Willem-Jan Goosen over het doorstaan van deze moeilijke tijden en de kracht van samenwerken. 

Hoe ben je ooit begonnen met Bistro St. Sjaak?
 

"Als student was ik al werkzaam Tilburgse horeca. Toen na een aantal jaar het studeren ophield voor mij ging ik aanvankelijk werken als accountmanager bij een bedrijf in Eindhoven. Koude acquisitie bleek echter niet mijn ding te zijn. Ik besloot te gaan doen wat ik echt leuk vind, en dat is koken. 
Ik  heb 3.5 jaar in Vught gewerkt bij een restaurant en 2.5 jaar bij een cateraar. Tijdens het werken bij die cateraar begon het bij mij toch wel te kriebelen.  Ik kreeg steeds meer de drang om te gaan ondernemen en iets voor mezelf te willen beginnen. Toen zo’n 8.5 jaar geleden het pand vrij kwam waar Bistro St. Sjaak gevestigd is kreeg ik de mogelijkheid om een ondernemingsplan te schrijven, waarna de financiering werd geregeld”

Hoeveel personeel heb jij in dienst?


“Ik heb geen fulltimers in dienst. Wel heb ik twee koks voor een uur of twintig in de week en daarnaast heb ik zo’n zes tot acht studenten in dienst.”

Hoe ga jij om met de huidige crisismoeilijkheden?
 

“Eigenlijk gaat het naar omstandigheden best goed. Drie dagen per week ben ik een soort luxe frietzaak. Dan kun je onze klassiekers, de overheerlijke frietjes met stoof, garnalenkroketten en/of steektartaar gewoon bij mij bestellen. Je kunt dit bij mij afhalen of we kunnen het bij je bezorgen op donderdag, vrijdag en zaterdag. Daarnaast ben ik ouderwets aan het bijbeunen in een viszaak in de stad om de schaapjes op het droge te hebben. Het makkelijkste voor zowel de klant als voor mij is om op onze website te bestellen, even je keuze door te geven en online betalen, zodat je binnen een kwartier een appje krijgt met je bestelling. 

“ Deze crisis heeft de band met andere lokale ondernemers vooral versterkt. ”

Heb jij samenwerkingen lopen momenteel?
 

“Momenteel niet. Afgelopen zomer toen we open waren hebben we wel veel samenwerkingen gehad. Met onder andere wijnkoperijen, slijterijen of dat ik elders mosselen ging maken in de stad bij Gin Fizz. Ik sta uiteraard wel open voor samenwerkingen, maar de drie dagen die ik nu open ben met mijn friettent is voor nu prima!”

Zijn er nog meer mogelijkheden om jou ‘lokaal’ te kunnen steunen?
 

“Nu loopt de truienactie van Wear Tilburg waarmee je de Bistro kan enorm kan steunen. Daarnaast kun je het kookboek kopen van kok in lockdown, je kan geld door de brievenbus gooien en geld geven mag natuurlijk ook. En waar wij ook mee geholpen zijn is St. Sjaak zoveel mogelijk delen op socials, waaronder Instagramen Facebook.”

Merk je dat de band met andere lokale ondernemers veranderd is door de crisis? 
 

“Hoe lastig het ook is om hier een positieve draai aan te geven is die band juist alleen maar versterkt onderling. We delen ervaringen met elkaar en er zijn natuurlijk ook ondernemers die de kop in het zand steken, maar die zie je dan überhaupt niet. Overall is die band wel beter geworden in het centrum.”